我国城市住宅厨房的演进历程与未来发展趋势

四、住房商品化带来厨房形式的多样化发展（1998-2005）
1.住房商品化催生丰富的住宅类型，厨房面积标准随之提升
1998年6月，国家宣布终止福利分房，代之以货币化分配，住宅商品化全面推行。个人成为商品住房的消费主体，拥有了自主选择的权利。多元化的需求促使住宅建设由政府主导转向市场主导，房地产业快速成长。多层次的住房体系开始形成，从别墅、Townhouse和花园洋房到小高层、高层住宅，百花齐放，居住面积从40平方米到200多平方米层级丰富。这为厨房的多样化发展创造了条件。

住房商品化的改革放松了对住房面积标准的限制，设计的重心更偏重于住宅的使用功能。居住目标变为“一人一间房”，并实现了餐、居、寝的分离。大户型逐渐增多使得厨房面积由4㎡-5㎡逐渐提高至6㎡，随后又上升为7㎡-8㎡，并开始重视服务阳台和家务间等附属空间（图7、8）。

2.住宅科技水平的进步促进厨房现代化发展
一直以来，我国住宅建设水平落后，厨房设备、制品的系列化、配套化程度低是限制我国厨房发展的重要原因。随着住房条件的改善，过去与土建工程同时施工的厨房橱具设备，远远不能满足生活的基本需要，住户对现代化的厨房设施和配套产品产生急切的需求。

20世纪90年代中后期，国家提出要“全面发展住宅产业，走产业现代化的道路”。随着住宅科技的不断进步，厨房的设施设备开始向现代化发展。传统的排风扇、煤气灶被吸油烟机、天然气炉灶等设备逐渐取代，微波炉、电饭锅等新型设备开始普及。

进入21世纪后，厨房装修走向橱柜化。厨房橱具不再是由一件件分散的案桌、灶台、碗橱等拼凑而成，而是通过工厂统一加工地柜、吊柜，并将水池、炉灶、吸油烟机等设备整合在一起。橱柜成为厨房各类家电、设备用具的载体，承担起洗涤、烹饪、储藏等多种功能。厨房装修采用整体橱柜开始成为主流，并成为住户装修的重点部位（图9）。

3.市场化成熟期厨房品质全面提升
社会生活模式的多样化、厨用设备的现代化等等都使厨房的形式愈发丰富。基本生活需求的转变，社交活动的增多使得起居室作为家庭团聚、交往娱乐等活动的场所已经独立出来。厨房空间也进一步加大。种种变化让厨房设计终于从诸多枷锁中解脱出来，在品质上实现了全面提升。

首先，烹饪操作的洁净化颠覆了厨房的传统形象。一方面，电饭锅、微波炉等现代化厨用家电、设备的普及使厨房的油烟量大幅度降低，另一方面吸油烟机的更新换代和住宅风道设计的改进有效地加速了厨房内油烟气的排除。以往厨房墙面、天花板沾满油污的情景已经很难见到。厨房空间终于脱离了脏、乱、差的传统形象。

与此同时，家庭结构和思想观念的变化对家务劳动的方式产生了一定影响。由于我国长期推行的计划生育政策在城市的有效落实，使核心家庭增多、家庭人口减少，原先由妇女独立承担的烹饪劳动逐渐转变为家人协同承担。很多家庭由于夫妻双方都在外工作，就餐时间不固定，平日往往选择在外就餐或简单就餐。只有周末时一家人才有空闲时间共同享受烹饪的愉快。到了节假日，子女看望父母或亲戚、朋友聚会时，一家人在厨房中共同准备饭菜，边唠家常边作家务的场面比较多见。以往由于厨房空间小，操作者在厨房工作时转不开身，其他家庭成员也难于相助。如今随着厨房面积的增大，厨房不再只是主妇一个人的家务工作间，还成为一个全家人共享的交流空间，有形成一种家庭活动中心的趋向。

2003年后，随着大户型住宅的逐渐增多，富足、新型的生活方式对厨房空间布局也产生新的要求。在一些别墅、豪宅中出现了“双厨”的设计，厨房被分为中式厨房和西式厨房两个空间。这一方面是由于别墅、豪宅的发展向西方学习的结果，一方面也是人们生活节奏加快、用餐习惯西化的体现。由于成品、半成品食料的增多，烹饪热炒加工逐渐简化，对主副食品的储存需求增加。热炒间被隔出后，备餐区域可与餐厅合并，并向起居室敞开，成为住宅的“第二起居空间”。住户装修时不仅考虑实用，还会注意橱柜、灶具及其他厨房设备的美观问题。“DK型”、“LDK型”【3】（图10）的开敞式厨房开始被人们接受。厨房的展示性和娱乐性逐渐提升。

4.小结
住房商品化对我国住宅发展带来了质的突破，厨房产业现代化也随之进一步提高。设备和设施的电气化使得烹饪操作更加洁净，厨房颠覆了传统形象，逐渐开始成为住宅户型设计和室内装修的重点，并向更高层次的品质迈进。而人们生活方式和思想观念的变化，也为厨房设计注入新的养分，平面布局向着透明化和开敞化的趋势发展。厨房逐渐成为住宅重要的“家居中心”。