中国古代灶具设计演变研究

灶，从火从土。本义为用砖、石等砌成，供烹煮食物、烧水的设备。当人们开始学会用火，灶的基本功能就己经具备了。灶在几千年的生活中起到了非同一般的作用，结束了“茹毛饮血”自然饮食的状态。据《释名• 释宫室》：“灶，造也，创造食物也。”这就是说“灶”能给人们提供食物的加工方法，创造制作新的饮食内容。1974年湖南长沙市阿弥岭出土的滑石灶，在灶屋侧壁方形孔的活动滑造板上就刻有“造”字[1]，充分印证了灶具的造食功能。

中国古代的灶具其形体较大，制作简单，不易存留，同时由于中国古代“视死如事生”的丧葬观，灶具常常作为实用器具被仿制成模型陪葬，这一现象秦汉至隋特别流行。随葬的灶具虽然规格较实际的灶具小，仍能准确反映出各不同时期的灶具的形制、功能及其饮食习俗。中国古代独有的灶具形态直接影响中国的饮食习惯，形成了独特的饮食文化，对中国社会结构的形成起到十分重要的推动作用。本文从新石器时期，春秋战国、秦汉时期，三国两晋南北朝、隋唐时期，宋元明清时期以近现代时期等五个不同时期，归纳研究中国古代灶具设计演变过程。

一、新石器时期——灶的产生
中国古人早在新石器时期开始在住所的中间挖成凹下地面的灶坑，也称为火塘，该形制的灶至今在偏远、落后的农村地区仍有使用。中国古人早期住所无一例外都有一座平面像葫芦瓢形的灶坑，如图1为马家窑文化三联火塘的房址复原图[2]。1959年广东韶关市青马冈发现两个广东新石器时代晚期的灶坑，平面呈圆形，直壁平底。1号灶坑在T5西南角，口径0.7米，底径0.62米，深0.3米。2号灶坑在F5东北角，口径0.86米，底径0.84米，深0.4米。里面全为灰黑色土，含有大量竹木炭屑、红烧土和夹砂粗陶片等[3]。这一考古遗址发现从时间上来看较马家窑文化要晚，印证了当时人们使用火塘的生活情境。火塘在中原地区一直沿用到了青铜时代，不过那时高台火灶已经开始出现，早新石器时代中期发明单体可移动的陶灶，图2为仰韶文化的单体陶灶，整体呈圆形，上置釜，方形灶门，陶灶小而且矮[4]。图3为龙山文化时期使用的单体陶灶，整体呈筒状，敛口，口沿下均匀开出小孔，直壁，近底部内收，长方形火门通地。通体饰麻窝纹。口径19.2，底径20.8，高33.2厘米[5]。图4为南方河姆渡文化时期使用的单体陶灶，整体呈舟形，没有明确的火门和烟孔，为敞口形式[6]。

              
图1马家窑文化时期三联火塘的房址复原图
     
图2 仰韶文化时期的单体陶灶


图3龙山文化时期的单体陶灶
             
图4河姆渡文化时期的单体陶灶