中国饮食文化和烹饪行为与整体橱柜设计

五、次烹饪区域的建立
中国住宅建筑中厨房的面积整体偏小，2006年建筑规范规定厨房最小面积不能小于4㎡，据统计中国住宅大部分的厨房面积在6㎡-8㎡之间，近年来住宅室内设计中开始关注厨房与餐厅之间的互动关系，强调做饭和用餐的过程也是家人进行感情沟通的过程，但中式烹饪的油烟问题决定了完全开放式的厨房不适用于大部分家庭，因此中国厨房和餐厅之间缺乏互动关系是一个难以解决的问题。

由于中式烹饪的多种形式，人们在准备一顿相对丰富的正餐的时候常会用到炒、蒸、炖等多种形式的搭配，在入户调研的过程中，我们观察到许多家庭中都在煤气灶之外还有一个电磁炉，用来做火锅、下水饺、炖肉等等，电磁炉一方面解决了烹饪过程中火眼不够的问题，另一方面也让餐厅成为了一个厨房之外的次烹饪区域，将厨房的部分功能延伸到了餐厅，人们可以在这个次烹饪区域中完成一些合作型的备餐和无油烟的烹饪活动。同时我们也观察到人们在进餐过程中使用的电饭煲和汤锅的位置问题，电饭煲和汤锅放在餐桌上对用餐视线有干扰，放在厨房又增加了人们进餐过程中来回走动的频率，有些家庭干脆将电饭煲和汤锅放在餐厅的地面上，也不是一种美观方便的形式。针对这些在用餐过程中使用的，没有油烟的加热设备，可考虑与餐厅中的现有家具形式进行结合，建立一种更加成熟完整的次烹饪区域的功能。

从目前住宅空间条件来看次烹饪区域的实现可以有两种基本形式，独立式和与餐桌结合式，独立式可将电加热设备餐边柜进行结合，有一定的操作台面并且结合餐边柜储存一些餐厅中使用的餐具，与餐桌结合式可考虑将电加热设备在餐桌产品的设计中加入进去，可设置在餐桌靠墙的一侧或者是餐桌的中心位置，与餐桌结合的形式非常适合中式烹饪中面食的制作，因为大部分的面食制作都需要较大面积的操作台面，有的面食制作例如包饺子等需要一边包一边煮，许多北方家庭都有制作面食的传统，但由于厨房的操作空间和操作台面有限等问题，这种传统正在慢慢消失，次烹饪区域的建立给这一类的参与性合作性很强的活动提供了操作的条件。（图10、11）。

电加热设备与台面的结合   
  
餐桌与电加热设备的结合

餐桌上的电加热设备的使用，还可以延伸到对菜肴的保温，例如在冬季，因为要炒的菜比较多，等菜全部炒完时，前面先炒的菜已经凉了，如果餐桌上的电加热设备能达到低温保持盘子里的菜肴温度的功能，那么对于冬季用餐来说也是一种用餐品质的提高。

餐厅与次烹饪区域的结合让餐厅不仅是用餐的地方，也是家庭成员参与到烹饪活动进行感情交流的地方，人们可以进行一些互动性很强的中式烹饪活动，例如包水饺、做面食、涮火锅、煮茶等等，通过这些互动性很强的活动，不仅提高了用餐过程的趣味性，也增进了家庭成员之间的交流，同时也弥补了因为厨房面积较小而造成的备餐用餐过程缺乏互动的情况。

结语：
橱柜作为一种功能性极强的家具产品，在中国正在经历由普及到要求品质的发展阶段中，在满足基本功能的要求基础上，若能将中国饮食文化和烹饪行为的特点在整体橱柜设计中予以体现，橱柜就超越了家具产品的概念，而成为了一种文化的载体，在提倡本土化和民族化的今天，挖掘产品背后的文化底蕴将成为未来橱柜品牌竞争的焦点所在。
 

朱婕  北京林业大学